הידעת?! יש 15 שלבים לסופגנייה
בכל חנוכה, נהנים בבית ובמשרד מהסופגניות החלומיות של “מתוקה”
השנה… תוכלו להזמין את הקולקציות המיוחדות שלנו
וגם…לעשות את הקסם בעצמכם
אופן ההכנה:
לכ18 סופגניות בגודל 40 גרם.
1. מניחים בקערת המיקסר את החומרים לבצק לפי הסדר הרשום מעלה
2. מערבבים בעזרת וו לישה על מהירות נמוכה כ – 2 דקות
3. מגבירים למהירות בינונית ולשים 8-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד , מבריק .
4. מניחים על משטח העבודה ומתחילים לחלק לגודל הסופגנייה הרצוי – 40 גרם גודל חמוד… (אין צורך בהתפחת הבצק, אפשר להתחיל לעבוד מיד)
כדאי מאוד לעבוד עם משקל לחיתוך הבצק לגודל הרצוי.
5. מכדררים את חלקי הבצק לעיגולים חלקים ע”י לחיצת הבצק על השיש בעזרת פנים כף היד בסיבובים ועלית כף היד לכדור תוך כדי סיבוב
6. מכינים שתי תבניות תנור רצוי עמוקות עם גזירי נייר אפיה מרובעים
7. כל ריבוע נייר נשמן היטב !! נניח כל כדור במרכז הנייר המשומן כך שהכדור ממש ינוע על השמן
8. חשוב לשמור על מרווחים גדולים בכדי שיישאר מקום לתפיחה ולא יהיה מגע ביניהם
9. כיסוי והתפחה – יש לכסות את התבניות ע”י מגבת לחה או ניילון נצמד ולהניח במקום נעים בבית לתפיחה
10. התפיחה לוקחת כ- שעה וחצי או יותר, תלוי בחום הסביבתי .. כמו שאומרים עד שיכפילו את נפחם
11. זמן טיגון – מחממים סיר רחב עם שמן לכ-150 מעלות. כשיש “שבילים” של חום בתוך השמן כדאי לשים כף עץ ולראות אם סביבה מתאספות בועיות
* צריך להקפיד שהשמן לא יהיה חם מדי, אחרת הסופגניות לא יהיו מוכנות בפנים , ומה לעשות יש לטגן סופגנייה חלוצה על מנת להבין אם זה הזמן .
* במידה והשמן רותח ניתן להוסיף עוד שמן וכמובן להוריד את הלהבה
12. הכנסת הסופגניות לשמן – מרימים ריבוע נייר והופכים אותו מעל השמן , כך שהבסיס עתה מתהפך והופך לחלק העליון זה שנמצא מעל השמן .
13. זמן טיגון כדקה צד ראשון , צד שני בד”כ פחות ..
* תנו לסופגנייה להגיע לצבע שחום יותר מהסופגניות התעשייתיות .. זה הרבה יותר טעים ככה
* ושוב אם הסופגנייה משחימה מהר מידי הורידו את החום והוסיפו שמן להורדת הטמפרטורה
14. מוציאים ע”י כף מחוררת ומניחים על נייר מגבת לספיגת השמן העודף
15. לאחר מספר דקות העבירו לנייר / כלי חדש
מומלץ לתת לסופגניות להתקרר כמה דקות.
בצק חם פחות נחמד…
ו…קדימה… הביס הכי טעים עם ימבה אבקת סוכר!
המילוי :
(להכין יום לפני או מינימום 5 שעות קירור במקרר)
בסיר להרתיח חלב, סוכר ווניל. בקערה לטרוף חלמונים, קורנפלור וסוכר. כאשר החלב רותח לעשות השוואת טמפ’ בין החלב לחלמונים. ולהחזיר לסיר את כל התערובת ולבשל על אש נמוכה בעזרת מטרפה כל הזמן עד בעבוע.
להעביר לקערה נקייה ולקרר היטב!! יום אחרי להקציף במיקסר את השמנת המתוקה לקצף יציב. לפתוח בעזרת מטרפה את קרם הפטיסיר הקר ולקפל בין שתי המסות לקרם אחיד. להעביר לשק זילוף רצוי עם צנתר משונן מס’ 8
תוספות נוספות ומילויים מושלמים:
הצטיידו בכמה חבילות תותים טריים והכינו קערות שונות של מילויים
קערה 1 : תותים + סוכר לטחון לרגע במג’ימקס גס
קערה 2 : פשוט קצפת עם וניל
קערה 3 : שמנת מתוקה עם ריבת חלב ביחס של 1:1 להקציף
קערה 4 : שמנת מתוקה עם נוטלה ביחס של 1:1 להקציף
וגם – שקי זילוף עם ריבת תותים
